Σωτάρισμα

Αυτή η μέθοδος μαγειρεύει γρήγορα τα τρόφιμα σε μια μικρή ποσότητα λίπους σε ένα τηγάνι σε σχετικά υψηλή θερμότητα ενώ ανακατεύετε ή «πετάτε» συνεχώς τα υλικά. Ο όρος sauté προέρχεται από το γαλλικό ρήμα sauter, που σημαίνει “να πηδήξει”. Αυτή η τεχνική είναι καλύτερη για τρυφερά, μικρά κομμάτια φαγητού, όπως φέτες από στήθος κοτόπουλου, φέτες μπριζόλα, γαρίδες και μανιτάρια.

Σοτάρετε μανιτάρια: Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε μέτρια-υψηλή φωτιά σε μια μεγάλο τηγάνι. Όταν δείτε το λάδι τα τσιτσιρίζει, προσθέστε μανιτάρια κομμένα στη μέση ή στα τέσσερα. Προσοχή! Μην γεμίσετε το τηγάνι με τα μανιτάρια γιατί θα μαγειρευτούν, αντί να σοταριστούν. Μαγειρέψτε, ρίχνοντας ή ανακατεύοντας τα μανιτάρια, έως ότου αρχίσουν να ροδίζουν, περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε 1 σκελίδα σκόρδου τριμμένη ή σε σκόνη και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κουνώντας το τηγάνι ή με μια ξύλινα κουτάλα, έως ότου τα μανιτάρια μαλακώσουν και ροδίσουν. Συνεχίστε για ακόμα 1 με 2 λεπτά περισσότερο. Τώρα ήρθε η ώρα για αλάτι και πιπέρι. Στο τέλος μπορείτε να γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.

Ψήσιμο (Roasting)

Το ψήσιμο μαγειρεύει τα τρόφιμα με ξηρό αέρα. Αυτό γίνεται σε ένα ακάλυπτο ταψί στο φούρνο. Τα λαχανικά ταιριάζουν καλά με αυτήν τη μέθοδο, επειδή το ψήσιμο αναδεικνύει τα φυσικά σάκχαρά τους και δημιουργεί τραγανές άκρες. Tο ψήσιμο με ταψί στο φούρνο, συνδυάζοντας πρωτεΐνη μαζί με λαχανικά αποτελεί είναι εύκολο γρήγορα και υγιεινό τρόπο να μαγειρέψετε. Το ψήσιμο στο ταψί; Ιδανικό σχεδόν για όλα! Κρέας, κοτόπουλο, ψάρι και λαχανικά ή ένας συνδυασμός αυτών.

Ψητά λαχανικά: Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C. Πετάξτε τα λαχανικά ρίζας σε κύβους όπως καρότα και παστινάκια, με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να επικαλυφθούν ελαφρά και στη συνέχεια απλώστε τα σε ένα στρώμα σε ένα μεγάλο ταψί ψησίματος. Προσοχή! Μην γεμίσετε το ταψί γιατί τα λαχανικά θα ατμηθούν αντί να ψηστούν. Ψήνουμε, ανακατεύοντας αρκετές φορές, έως ότου τα λαχανικά γίνουν μαλακά. Μπορούνε ελέγξουμε αν είναι μαλακά όταν μπορούν τρυπηθούν με ένα μαχαίρι. Χρόνος ψησίματος για 30 έως 40 λεπτά.

Βράσιμο & μπλανσάρισμα

Και οι δύο αυτές μέθοδοι μαγειρεύουν τρόφιμα βυθισμένα σε υγρό που βράζει έντονα. Το μπλανσάρισμα περιλαμβάνει την εμβάπτιση των τροφίμων για λίγο σε βραστό νερό και στη συνέχεια την ψύξη γρήγορα σε παγωμένο νερό. Το μπλανσάρισμα χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή τροφίμων για κονσερβοποίηση ή κατάψυξη. Χωρίς πρόσθετο λίπος, τα βραστά τρόφιμα μπορεί να είναι ήπια, αλλά μπορείτε να τα καρυκεύσετε με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού ή ξύδι μετά το μαγείρεμα. Ένας βασικός κανόνας είναι να προσθέσετε πράσινα λαχανικά σε νερό που βράζει, αλλά για τα αμυλώδη λαχανικά όπως οι πατάτες είναι καλύτερο να τα βάλατε σε κρύο νερό και στη συνέχεια να αφήστε το νερό να βράσει. Καλύτερο για: Το μπλανσάρισμα είναι ιδανική για να μαλακώσει η φλούδα στις ντομάτες και το αμύγδαλο. Επίσης και για μαγείρεμα λαχανικών όπως πράσινα φασόλια που θα θερμανθούν αργότερα και θα χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες. Το βρασμό είναι καλύτερο για λαχανικά όπως πράσινα φασόλια, μπρόκολο και πατάτες και ζυμαρικά.

Μπλανσάρισμα μπρόκολο: Βράζουμε ένα μεγάλο δοχείο με νερό. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε ένα «λουτρό» πάγου: γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με παγάκια και νερό. Προσθέστε κομμένο το μπρόκολο στο βραστό νερό. Βράστε τα μπρόκολο 3 έως 4 λεπτά. μεταφέρετε τα στο λουτρό πάγου, χρησιμοποιώντας λαβίδες ή κουτάλι. Ζεσταίνουμε το μπρόκολο και σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο.

Αχνίσμα

Το άχνισμα μαγειρεύει τα τρόφιμα, περιβάλλοντάς τα με ατμό. Είναι μια μέθοδος για το μαγείρεμα των λαχανικών επειδή διατηρεί τα υδατοδιαλυτά θρεπτικά συστατικά καλύτερα από το βράσιμο. Καλύτερο για: λαχανικά που μαγειρεύονται γρήγορα όπως το μπρόκολο κα τοι κουνουπίδι και μικρά κομμάτια ψαριών

Μπρόκολο ατμού ή κουνουπίδι: Τοποθετήστε ένα καλάθι ατμού πάνω από περίπου 2 εκατοστά νερού σε μια μεγάλη κατσαρόλα (το νερό δεν πρέπει να αγγίζει το καλάθι). Βράζουμε. Προσθέστε στο καλάθι μπρόκολο ή κουνουπίδι. Σκεπάζουμε και αχνίζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, 4 έως 6 λεπτά. Χρησιμοποιώντας γάντι ή γάντι φούρνου, σηκώστε προσεκτικά το καλάθι ατμού και μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού, αν θέλουμε.

Σιγοβράσιμο & Ποσάρισμα

Το ποσάρισμα και ο σιγοβράσιμος είναι σχετικές τεχνικές που βυθίζουν τα τρόφιμα σε υγρό σε χαμηλότερη θερμοκρασία από το βρασμό. Ενώ σιγοβράζει, το υγρό βράζει πολύ απαλά και διατηρεί θερμοκρασία 90 ° C. Κατά τη διάρκεια του ποσαρίσματος, το υγρό μπορεί να λαμπυρίζει, αλλά όχι να κοχλάσει και η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 90 ° C. Ένα πλεονέκτημα του μπλανσαρίσματος είναι ότι το υγρό γίνεται ένας γευστικός ζωμός που μπορεί να μετατραπεί σε σούπα ή σάλτσα. Καλύτερο για: Τρυφερά σκληρά κομμάτια κρέατος. μαγείρεμα ευαίσθητων τροφίμων, όπως κοτόπουλο, αυγά και ψάρι. Ενισχύει τη γεύση στις σούπες, στο στιφάδο και στις σάλτσες.

Ψήστε στήθος κοτόπουλο χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα: Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα βαθιάς και καλύψτε με νερό. Σιγοβράστε σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία. Αποφύγετε τον αφρό. Μειώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε ένα απαλό σιγοβράσιμο. Γυρίστε το κοτόπουλο και καλύψτε τη κατσαρόλα. Μαγειρέψτε έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που έχει εισαχθεί στο παχύτερο μέρος να καταγράφει 75 ° C, 10 έως 15 λεπτά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το υγρό με λαβίδες.

Καψάλισμα

Αυτή η μέθοδος «ροδίζει» γρήγορα το φαγητό σε υψηλή θερμοκρασία σε ένα τηγάνι ή σε ψησταριά. Ο στόχος είναι να γίνει η επιφάνεια καψαλισμένη, κάτι το οποίο δημιουργεί επιπλέον γεύσεις. Αυτό οφείλεται στην αντίδραση Maillard, μια πολύπλοκη χημική αντίδραση που λαμβάνει χώρα κατά τη διάρκεια του καφέ και οδηγεί σε εκατοντάδες διαφορετικές ενώσεις γεύσης. Καλύτερο για: Μπριζόλες που μπορούν να καταναλωθούν medium-rare, λεπτά τεμάχια κρέατος και πουλερικών, χτένια, μεγαλύτερα τεμάχια κρέατος πριν μπουν στην κατσαρόλα.

Χτένια Sear: στεγνά θαλασσινά χτένια στεγνά καλά (η υπερβολική υγρασία θα τους αποτρέψει να μαυρίσουν) και αλατοπίπερο. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό λάδι σε μια βαριά κατσαρόλα, όπως χυτοσίδηρος (μην χρησιμοποιείτε αντικολλητικό) σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε τα χτένια και μαγειρέψτε, ανενόχλητα, μέχρι να ροδίσουν στην κάτω πλευρά, 2 έως 3 λεπτά. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε, ανενόχλητα, μέχρι να ροδίσουν, 2 έως 3 λεπτά περισσότερο. Μην γεμίζετε το ταψί, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει τον ατμό του φαγητού.

Ψήσιμο Skillet

Το ψήσιμο Skillet είναι ένας συνδυασμός καψίματος και ψησίματος. Αφού φτιάξετε φαγητό σε ένα τηγάνι, μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα. Παίρνετε το καλύτερο και από τους δύο τρόπου ψησίματος: το καψάλισμα βελτιώνει το χρώμα και ενισχύει τις γεύσεις, ενώ η ομοιόμορφη θερμότητα του φούρνου μαγειρεύει το φαγητό και εξασφαλίζει ένα τρυφερό αποτέλεσμα. Καλύτερο για: στήθη κοτόπουλου, χοντρές μπριζόλες, φιλέτα ψαριού και φιλέτο χοιρινού κρέατος.

Αργό ψήσιμο (Braising) – Μπρεζέ

Αυτός το τρόπος ξεκινά με το καψάλισμα του κύριου συστατικού, ακολουθούμενο από εφίδρωση αρωματικών συστατικών και τελικά σιγοβράζουν όλα μαζί σε υγρό – σκεφτείτε πιάτα όπως στιφάδο και ψητό κατσαρόλας. Το Braising μαλακώνει πιο σκληρές κομμάτια κρέατος και το υγρό μαγειρέματος γίνεται μια γευστική σάλτσα. Απαιτεί μεγάλο χρόνο μαγειρέματος. Καλύτερο για: βόειο κρέας, χοιρινό, αρνί, μπούτια κοτόπουλου.

Θυμηθείτε ότι είναι σημαντικό στο τέλος της κάθε συνταγής να έγινε γίνει το σωστό ψήσιμο. Ένα θερμόμετρό ψησίματος για να ελέγχετε τη θερμοκρασία θα σας βοηθήσει να πετύχετε το σωστό ψήσιμο.