Γαριδάκι Συμιακό, περασμένο από καλαμποκάλευρο σε φωλιά πατάτας με σάλτσα αυγών αρωματισμένη με ούζο και άνηθο και γαρνιρισμένο με πέρλες φρέσκων λαχανικών.

Υλικά για 4 άτομα:
800 γρ γαριδάκι Συμιακό
500 γρ πατάτες
250 γρ ραδίκια
1 κιλό lt έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
350 γρ lt ηλιέλαιο
250 γρ καλαμποκάλευρο
30 γρ μουστάρδα
10 γρ άνηθο, ψιλοκομμένο
2 καρότα
1/2 τμχ ρέβες
2 παντζάρια
2 αβγά
15 γρ μέλι
30 ml ούζο
15 2 γρ αλάτι
5 1 γρ πιπέρι

Τρόπος παρασκευής:
Καθαρίζετε τις πατάτες και τρίψτε τες στο χοντρό του τρίφτη. Τοποθετήστε μία λεπτή στρώση από τις τριμμένες πατάτες στο εσωτερικό του ειδικού εργαλείου για να δημιουργήσετε φωλιές και τηγανίστε τες μέσα σε αυτό σε καυτό ελαιόλαδο. Συνεχίστε τη διαδικασία.
Για να κάνετε τη σάλτσα, βάλτε σε ένα μπολ τα αυγά, το μέλι, τη μουστάρδα, το ούζο, το ηλιέλαιο, αλάτι, πιπέρι και χτυπήστε τα για ένα λεπτό με το ραβδομπλέντερ, ώστε να σχηματιστεί μία πηχτή σάλτσα. Προσθέστε τον άνηθο, ανακατέψτε και βάλτε στο ψυγείο.
Καθαρίστε τα ραδίκια, ξεπλύνετε τα καλά και ζεματίστε τα σε μία κατσαρόλα με βραστό νερό για 3 λεπτά.
Χρησιμοποιώντας το κουταλάκι παριζιέν κόψτε τα λαχανικά σε στρογγυλές πέρλες. Ζεματίστε τες σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
Τέλος αλευρώστε το γαριδάκι σε καλαμποκάλευρο και στη συνέχεια τηγανίστε το σε καυτό ελαιόλαδο, για 3-4 λεπτά. Βγάλτε το με τρυπητή κουτάλα και αφήστε το να στραγγίσει σε απορροφητικό χαρτί.
Για να στήσετε το πιάτο, τοποθετήστε τη φωλιά στη μέση, μέσα σε αυτή βάλτε μία στρώση από τα ραδίκια και από πάνω τις γαρίδες. Συνοδεύετε με τις πέρλες λαχανικών και τη σάλτσα. Γαρνίρετε το πιάτο με ανθό βρούβας και σχοινόπρασσο.

Τη συνταγή μας προτείνει ο Executive Chef  Κωνσταντίνος Τάσης.