Καλέστε μας : 210 5710486

Οι συνταγές των σεφ μας: Μοσχαράκι Χουνκιάρ Μπεγιεντί

Home  >>  Συνταγές  >>  Οι συνταγές των σεφ μας: Μοσχαράκι Χουνκιάρ Μπεγιεντί

Οι συνταγές των σεφ μας: Μοσχαράκι Χουνκιάρ Μπεγιεντί

Υλικά για το μοσχαράκι
• Μοσχαρίσιο χτένι σε μεγάλα κομμάτια – 1κιλό
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 φρέσκιες ντομάτες σε κύβους
• 1 ντοματάκι κονκασέ
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• 1 κύβο ζωμό μοσχαρίσιο
• Νερό
• Αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, μπαχάρι, φύλλο δάφνης, 2 κουταλιές σούπας αλεύρι,
• 80 ml κόκκινο κρασί

Για τον πουρέ μελιτζάνας
• 4 μελιτζάνες
• 100 γραμ βούτυρο
• 100 γραμ αλεύρι
• 1 λίτρο γάλα
• Αλάτι, πιπέρι
• Μοσχοκάρυδο
• Θυμάρι, δενδρολίβανο, σκόρδο , ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Μοσχαράκι
Πλένουμε το μοσχαράκι καλά και το στεγνώνουμε σε ένα τρυπητό. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι και 2 κουτ σούπας αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο , μετά ρίχνουμε το μοσχαράκι και το θωρακίζουμε καλά..
Όταν θωρακιστεί καλά, αφαιρούμε το κρέας και ρίχνουμε στην ίδια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε και το κρέας και το σβήνουμε με κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε το ντοματάκι κον κασέ , τον πελτέ και την φρέσκια ντομάτα και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε νερό, τον κύβο του μοσχαριού και αφήνουμε να πάρει βράση.
Μόλις βράσει, βάζουμε αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, το μπαχάρι και το φύλλο δάφνης.
Βράζουμε για 11/2 με 2 ώρες.

Πουρές μελιτζάνας
Παίρνουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε στην μέση, τις χαράζουμε με ένα μαχαιράκι και βάζουμε μέσα λάδι, αλάτι, πιπέρι, φέτες σκόρδου, ένα κλωναράκι δενδρολίβανο και θυμάρι.
Τις κλείνουμε με το άλλο κομμάτι και τις τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε στους 190 βαθμούς Κελσίου, για 50’ λεπτά έως μία ώρα μέχρι να μαλακώσουν.
Όταν είναι έτοιμες, αφαιρούμε την φλούδα και τα αρωματικά και ψιλοκόβουμε πολύ καλά την σάρκα με μαχαίρι.
Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέτουμε και το αλεύρι και το καβουρντίζουμε.
Μετά προσθέτουμε τις μελιτζάνες και με ένα σύρμα ανακατεύουμε και ρίχνουμε το γάλα σε τρεις δόσεις στο τέλος.
Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.
Θέλουμε η υφή του πουρέ να είναι βελούδινη και ρευστή και όχι σφιχτή και παχειά.

Τη συνταγή μας προτείνει ο Chef  Αλέξανδρος Ανδριώτης.

img_9166

 

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *